Не только одноименным тортом знаменит Киев. В 2007 году отметил свое шестидесятилетие еще один киевский бренд. В 1947-ом году на торжественном приеме, устроенном в честь возвращения украинской правительственной делегации
из Парижа, впервые была подана котлета по-киевски. К сожалению, имя ее автора история не сохранила. То, что сейчас зачастую подается в киевских «фаст-фудах», или продается в замороженном виде под названием «Котлета по-киевски», внешне напоминает «котлету де Воляй», изобретенную в XIX-ом веке французским ресторатором Николя Апперт. Наша котлета должна быть похожа на куриную ножку, а косточку должна украшать бумажная папильотка. И на вкус котлета по-киевски иная.
Приготовить котлету по-киевски довольно просто. Она станет лучшим украшением стола. Для этого куриное филе (80-100 г), отрезают вместе с косточкой крылышка. Филе нужно тщательно отбить, а потом завернуть в него грамм 25-30 сливочного масла. Подготовленную котлету следует обвалять в муке, и опустить в льезон – яйца, взбитые с молоком. После этого котлету обвалять в панировочных сухарях, и вновь в льезон и снова в сухари. После этих процедур котлете придать форму куриной ножки и опустить в разогретый до голубого дымка фритюр. Фритюр должен состоять наполовину из постного масла и наполовину из смальца. Как только появиться румяная корочка, котлету переложить на сковородку и 5 минут выдержать в горячей духовке.
http://excurs.kiev.ua
